Đánh giá hiện trạng sản xuất, chất lượng sản phẩm và công tác quản lý về an toàn thực phẩm đối với các cơ sở kinh doanh thạch dừa trên địa bàn tỉnh. Từ đó nghiên cứu phân tích, chọn lọc các chỉ tiêu hóa lý (pH; hàm lượng chất xơ; hàm lượng Sulfur dioxide), chỉ tiêu kim loại nặng (Chì; Cadimi; Asen), chỉ tiêu vi sinh vật (Tổng vi khuẩn hiếu khí; tổng nấm mốc và nấm men; Coliforms; Escherichia coli; Staphylococcus aureus; Clostridium perfringens, Salmonella) và giới hạn định mức phù hợp yêu cầu và điệu kiện thực tế của tỉnh. Xây dựng hoàn chỉnh Quy chuẩn kỹ thuật địa phương “Sản phẩm thạch dừa Bến Tre – Yêu cầu về an toàn thực phẩm”.