*Bao gồm các nội dung chính:
- Nội dung 1: Nghiên cứu phát triển quy trình sản xuất dịch từ thanh long ruột đỏ;
- Nội dung 2: Sản xuất và bảo quản nước siro thanh long ruột đỏ;
- Nội dung 3: Nghiên cứu phát triển quy trình sản xuất nước thanh long ruột đỏ có gas;
- Nội dung 4: Nghiên cứu phát triển sản phẩm nước uống có cồn có gas (sparkling) từ thanh long ruột đỏ;
- Nội dung 5: Nghiên cứu sản xuất rượu vang (nước lên men) thanh long ruột đỏ Trà Vinh;
- Nội dung 6: Sản xuất thử nghiệm dạng pilot tại cơ sở sản xuất ở Trà Vinh;
- Nội dung 7: Khảo sát đánh giá nhu cầu thị trường, hội thảo giới thiệu sản phẩm và chuyển giao công nghệ.
*Mục tiêu chung:
Xây dựng được quy trình sản xuất tối thiểu 03 sản phẩm nước giải khát (có gas, lên men và siro) từ trái thanh long ruột đỏ của tỉnh Trà Vinh, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và ứng dụng được tại địa phương.
*Mục tiêu cụ thể: - Xây dựng được 01 quy trình công nghệ chế biến và bảo quản siro thanh long ruột đỏ tạo ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7946:2008 (về
nước quả và nectar) CODEX STAN 247:2005;
- Xây dựng được 01 quy trình công nghệ chế biến và bảo quản nước thanh long ruột đỏ có gas tạo ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 12828:2019
(về nước giải khát có gas), QCVN 6 -2:2010; - Xây dựng được 01 quy trình công nghệ chế biến và bảo quản sản phẩm nước uống có cồn có gas (sparkling) thanh long ruột đỏ tạo ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7045:2013 về Rượu vang, QCVN 6-3:2010/BYT; - Xây dựng được 01 quy trình công nghệ chế biến và bảo quản rượu vang
(nước lên men) thanh long ruột đỏ tạo ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7045:2013 về Rượu vang, QCVN 6-3:2010/BYT;
- Hỗ trợ 01 - 02 mô hình sản xuất thử nghiệm 04 sản phẩm nước giải khát (nước siro, nước có gas, nước có cồn có gas và rượu vang (nước lên men)) từ thanh long ruột đỏ phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế và sẵn sàng chuyển giao sản xuất thực tế tại địa phương.