Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến bảo quản sản phẩm tôm chua từ tôm bạc đất

Kết thúc Khoa học kỹ thuật và công nghệ Cơ sở

Thông tin chung

Mã số	175/KQNC/2022
Chủ nhiệm	ThS Trịnh Thị Ngọc Hiện
Tổ chức chủ trì	Công Ty cổ phần ANFOODS
Cơ quan chủ quản	Công Ty cổ phần ANFOODS
Thời gian thực hiện	01/09/2020 – 30/11/2021 (15 tháng)
Quyết định phê duyệt	2018/QĐ-UBND – 19/08/2020
Hợp đồng	1182/ HĐ-SKHCN – 08/09/2020

Kinh phí

Tổng kinh phí	324.437.550 đồng (Ba trăm hai mươi bốn triệu bốn trăm ba mươi bảy nghìn năm trăm năm mươi đồng)
Ngân sách địa phương	141.638.500 đồng
Ngoài ngân sách	182.799.050 đồng
Đã cấp	141.638.500 đồng
Đã quyết toán	141.638.500 đồng

Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu quy trình lên men tôm chua phù hợp để phát triển sản xuất trên quy mô 5 và
10 kg/mẻ và giữ ổn định chất lượng, dinh dưỡng của sản phẩm ở quy cách bao bì 250 g/mẫu trong tối thiểu 6 tháng.
Hoàn thiện quy trình chế biến chà bông cá chẻm và chà bông tôm phù hợp để phát triển sản xuất trên quy mô 5 đến 10 kg thịt/mẻ.

Tóm tắt nội dung

Nội dung1: Xây dựng quy trình lên men tôm chua và kết hợp rào cản trong bảo quản giúp sản phẩm ổn định chất lượng và dinh dưỡng.
Nội dung2: Xây dựng và hoàn thiện chế biến chà bông chà bông thủy sản
Nội dung 3: Hoàn thiện quy trình chế biến 3 sản phẩm tôm chua, chà bông cá chẻm và chà bông tôm sú ở quy mô thực tế

Sản phẩm dự kiến

Quy trình kỹ thuật chế biến tôm chua từ nguyên liệu tôm bạc đất
- Quy trình kỹ thuật chế biến chà bông tôm sú
- Quy trình kỹ thuật chế biến chà bông cá chẻm

Kết quả nghiệm thu

Quyết định nghiệm thu: 68/QĐ-SKHCN – 09/07/2021

Đơn vị: SKHCN

Số đăng ký kết quả: 175/KQNC/2024

Nơi họp nghiệm thu: Sờ KHCN Bến Tre

Tóm tắt kết quả:

Đề tài xây dựng được 03 quy trình kỹ thuật chế biến và bảo quản 03 sản phẩm: tôm chua lên men, chà bông thịt dè cá chẽm và chà bông tôm sú. Nghiên cứu đã được ứng dụng vào điều kiện sản xuất thực tế tại Công ty Cổ phần Anfoods (ấp Phước Hòa, xã Thạnh Phước, huyện Bình Đại, tỉnh Bến Tre).

Quay lại danh sách