Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm các sản phẩm gia tăng từ chuối già (Cavendish)

Kết thúc Khoa học nông nghiệp Cơ sở

Thông tin chung

Chủ nhiệm	ThS. Hồ Thị Thu Thảo
Tổ chức chủ trì	Trường Cao đẳng Vĩnh Long
Thời gian thực hiện	10/10/2022 – 09/10/2023 (12 tháng)

Kinh phí

Tổng kinh phí	79.417.550 đồng (Bảy mươi chín triệu bốn trăm mười bảy nghìn năm trăm năm mươi đồng)
Ngân sách địa phương	79.417.550 đồng
Đã cấp	79.417.550 đồng
Đã quyết toán	79.417.550 đồng

Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu phát triển đa dạng hoá các sản phẩm giá trị gia tăng từ chuối già hương theo hướng xây dựng quy trình công nghệ sản xuất; sản phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế, sản phẩm đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng.

Tóm tắt nội dung

Xử lý hóa nâu nguyên liệu chuối, giữ được màu sắc đặc trưng của nguyên liệu. ✓ Xây dựng quy trình sản xuất Jelly – Cavendish, tạo sản phẩm (dạng đặc sánh, 100ml/hủ thủy tinh) và đạt an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế; sản phẩm đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng. ✓ Xây dựng quy trình sản xuất nước uống Yến sào – Cavendish, tạo sản phẩm (dạng lỏng sệt, 70ml/hủ thủy tinh) và đạt an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế; sản phẩm đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng. ✓ Xây dựng quy trình sản xuất giấm chuối già hương. Tạo sản phẩm giấm (dạng lỏng, 100ml/chai) và và đạt an toàn vệ sinh thực phẩm; sản phẩm đạt theo TCVN 3215- 79.

Sản phẩm dự kiến

Xây dựng 04 quy trình chế biến và các thông số kỹ thuật cơ bản trong chế biến các sản phẩm từ chuối già hương

Kết quả nghiệm thu

Tóm tắt kết quả:

Xây dựng 04 quy trình chế biến và các thông số kỹ thuật cơ bản trong chế biến các sản phẩm từ chuối già hương: Quy trình xử lý hóa nâu nguyên liệu chuối già hương chín; Quy trình sản xuất Jelly – Cavendish; Quy trình sản xuất nước uống Yến sào – Cavendish; Quy trình sản xuất giấm chuối già hương

Quay lại danh sách