- Khảo sát thực trạng sử dụng phụ gia, phương pháp đóng gói, phương pháp bảo quản trong quá trình sản xuất chả lụa.
- Lựa chọn được phụ gia phù hợp và tỷ lệ phối trộn thích hợp để tăng thời gian bảo quản chả lụa.
- Ứng dụng tỷ lệ phụ gia phù hợp vào quy trình sản xuất chả lụa để có thể kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm từ 03 đến 04 ngày ở nhiệt độ thường (khoảng 29 đến 32 độ C).
- Đề xuất quy trình sản xuất chả lụa không sử dụng phụ gia bảo quản, ứng dụng kỹ thuật đóng gói hút chân không để kéo dài thời gian bảo quản.