Đã xây dựng và hoàn thiện 02 quy trình chế biến sản phẩm sấy dẻo và mứt đông từ cam Sành đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm: + Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm cam Sành sấy dẻo; - Đã xác định được thành phần cơ bản của nguyên liệu; - Đã xác định quá trình tiền xử lý nhiệt ở nhiệt độ 80°C trong thời gian 2 phút, làm giảm vị đắng trong nguyên liệu và duy trì các thành phần có hoạt tính sinh học và hàm lượng vitamin C ở mức cao; - Xác định được nồng độ đường trong dung dịch ngâm là 45°Bx là phù hợp cho quá trình chế biến sản phẩm cam Sành sấy dẻo. - Nhiệt độ sấy 65°C, trong thời gian 15 giờ là thông số thích hợp cho quá trình sấy sản phẩm. + Hoàn thiện quy trình chế biến mứt đông từ cam Sành; - Việc điều chỉnh hỗn hợp sau phối chế ở 45°Bx và bổ sung 1,4% chất tạo đông giúp sản phẩm có cấu trúc đăch trưng cho sản phẩm mứt đông, giá trị hoạt độ nước thấp giúp kéo dài thời gian bảo quản và sản phẩm giá trị cảm quan cao. + Ứng dụng sản xuất 02 sản phẩm chế biến từ cam Sành (sấy dẻo và mứt đông) vào điều kiện sản xuất thực tế ở quy mô phòng thí nghiệm, tạo sản phẩm tại Trung tâm ứng dụng khoa học công nghệ, đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Thiết kế nhãn hiệu hàng hóa và xây dựng 02 bản dự thảo tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm: - Đã thiết kế 02 nhãn hiệu hàng hoá cho hai sản phẩm từ đề tài; - Xây dựng 02 bản dự thảo tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm; - Tổ chức 01 cuộc hội thảo khoa học, nhằm giới thiệu các sản phẩm có khả năng phát triển từ cam Sành.