Từ kết quả thu được của quá trình nghiên cứu, một số nội dung đã được xác định như sau: - Đã xác định được thành phần cơ bản của nguyên liệu; - Đã xác đặc tính chống oxy hóa và thành phần hóa, lý của hạt ngũ cốc sau nảy mầm, từ đó chọn ra được 05 loại ngũ cốc có hoạt tính sinh học cao để chế biến các sản phẩm giá trị gia tăng, bao gồm: đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh, đậu nành và mè đen. - Khảo sát các điều kiện xử lý hạt (thời gian ngâm hạt trước nảy mầm) và chế độ nảy mầm (nhiệt độ và thời gian) để thu được hàm lượng các hợp chất tự nhiên trong quá trình nảy mầm đạt giá trị cao nhất: + Xác định thời gian ngâm hạt trước khi ủ nảy mầm của hạt đậu đen, đậu nành, mè đen là 6 giờ và thời gian ngâm hạt của đậu xanh, đậu đỏ là 8 giờ. Giúp nguyên liệu có tỷ lệ nảy mầm cao, đồng thời hạn chế sự thất thoát các chất dinh dưỡng. + Thời gian ủ nảy mầm của hạt đậu đỏ là 15 giờ, đậu đen và mè đen là 12 giờ và của đậu xanh, đậu nành là 9 giờ. - Đã khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố liên quan trong quy trình chế biến sữa mầm đậu đóng chai tiệt trùng và bột mầm ngũ cốc: + Nhiệt độ sấy thích hợp cho nguyên liệu đậu đen, đậu xanh, đậu đỏ và mè đen sau nảy mầm là 55°C (thời gian sấy các loại hạt lần lượt là 15 giờ, 14 giờ, 14 giờ và 10 giờ), trong khi đó, nhiệt độ sấy thích hợp ở đậu nành là 60°C, trong thời gian 15 giờ, giúp giảm độ ẩm nguyên liệu tạo điều kiện cho quá trình bảo quản và duy trì các thành phần có trong nguyên liệu; + Xác định tỷ lệ đậu:nước là 1:6 giúp tăng hiệu quả trích ly các thành phần có trong nguyên liệu ngũ cốc. - Ứng dụng sản xuất 02 loại sản phẩm từ các loại đậu nảy mầm (sữa mầm đậu đóng chai tiệt trùng và bột mầm ngũ cốc) đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm và có giá trị dinh dưỡng cao. - Thiết kế nhãn hiệu hàng hóa và đánh giá thị hiếu người tiêu dùng đối với 02 sản phẩm sau sản xuất thử nghiệm.