Đề tài đã xây dựng được 05 quy trình chế biến sản phẩm từ cá đù (quy trình chế biến sản phẩm cá đù một nắng xẻ bướm, quy trình chế biến sản phẩm cá đù một nắng xẻ bướm tẩm gia vị, quy trình chế biến sản phẩm cá đù tẩm gia vị ăn liền, quy trình chế biến sản phẩm cá đù xông khói, quy trình chế biến sản phẩm xúc xích cá đù xông khói), báo cáo đánh giá chất lượng cá đù khai thác tại Bến Tre. Đã triển khai sản xuất thử nghiệm sản phẩm tại Công ty TNHH Thương mại Cá Việt với 02 thiết bị được thiết kế chế tạo từ đề tài (thiết bị sấy bơm nhiệt quy mô 500kg nguyên liệu mẻ, thiết bị xông khói quy mô 100kg nguyên liệu mẻ). Kết quả nghiên cứu của đề tài cho thấy có thể ứng dụng trong chế biến các sản phẩm mới cũng như có thể chuyển giao công nghệ cho các công ty thủy sản khác hoặc các hộ dân khi có nhu cầu. Ngoài ra, đề tài cũng xây dựng 5 bộ tiêu chuẩn cơ sở cho 5 sản phẩm và cả 5 sản phẩm (cá đù một nắng, cá đù một nắng tẩm gia vị, cá đù tẩm gia vị ăn liền, cá đù xông khói và xúc xích cá đù xông khói) của đề tài đã được công nhận đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao.